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Assaisonnements pour viandes crues

SAUCISSES FRAÎCHES "MERGUEZ"
PRÉ-MÉLANGE FONCTIONNEL EN POUDRE POUR LA FABRICATION DES MERGUEZ CRUES À GRILLER.

AV E C S E L

COMPLET MERGUEZ COMPLET MERGUEZ
ORIENTALES
Assaisonnement fonctionnel et aromatique
pour la fabrication de merguez crues à
griller. Saveur typique de piment doux, Assaisonnement fonctionnel et aromatique
relevée et parfumée en épices, faiblement pour la fabrication de merguez crues à
piquante. griller. Saveur typique du piment doux, très
parfumée en épices et piquante.
Couleur : orangé, vive et lumineuse. Couleur : rouge-orangé, lumineuse.
Dosage : 75 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter Dosage : 75 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter
d’autre produit. d’autre produit.
Seau de 5 kg (66 kg de fabrication) Seau de 10 kg (133 kg de fabrication)
01.00.03.48.05 01.09.47.78.55
Seau de 10 kg (133 kg de fabrication) Sac de 20 kg (266 kg de fabrication)
01.09.47.78.51 01.09.06.79.03
Sac de 20 kg (266 kg de fabrication)
01.09.06.74.85
COMPLET COMPLET MERGUEZ
MERGUEZ PLUS ATLAS
Assaisonnement fonctionnel et aromatique Assaisonnement fonctionnel et aromatique
pour la fabrication de merguez crues pour la fabrication de merguez crues à
à griller, nécessite une production très griller. Saveur de piment doux, d’épices très
régulière. Saveur typique de merguez riche équilibrées, note de cumin et moyennement
en épices, fraîcheur de menthe en fin de piquante.
bouche et moyennement piquante. Couleur : rouge vif.
Couleur : rouge-orangé. Dosage : 65 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter
Dosage : 60 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre produit.
d’autre produit.
Seau de 10 kg (133 kg de fabrication)
Seau de 10 kg (133 kg de fabrication) 01.09.47.78.53
01.09.47.78.57

SA N S S E L
COMPLET
MERGUEZ KASBAH GOOD SAUCISSE MERGUEZ

Assaisonnement fonctionnel et aromatique. Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication de merguez
Saveur de cumin et de carvi douceur du crues à griller. Saveur de piment doux, très parfumée en épices et faiblement
poivron, note fraiche de fenouil et menthe et piquante.
légèrement piquante. Couleur : rouge, lumineuse.
Couleur : rouge-orangé Dosage : 50 g/kg de mêlée. Ajouter du sel 15 à 18 g/kg en fonction du goût
Dosage : 55 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter désiré et des réglementations.
d’autre produit.
Sac de 2 kg (40 kg de fabrication)
Seau de 10 kg (133 kg de fabrication) 01.00.03.52.02
01.09.48.43.30
Seau de 10 kg (200 kg de fabrication)
01.09.06.75.99

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IMPÉRATIF Trier les viandes
CONSERVATION
Elle est optimale lors d'un process Afin de faciliter la conservation de 2
votre produit, mettez en œuvre avec de
restant entre 0° et 4°C. Hacher au broyeur
l'eau glacée (soit un minimum de 24 h en ou au cutter
chambre froide). 3
PRÉCONISATION Mélanger avec
Chef Il est préférable de diluer vos mix Pour une meilleure conservation après l’assaisonnement
dans votre proportion d'eau avant poussage, pendre les saucisses sur des 4
la mise en œuvre. esses pendant 24 h au réfrigérateur avant
de mettre en bac ou sous-vide. Pousser ou former
en brochettes.

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