Comment conserver des boyaux pour charcuterie ?

La conservation des aliments et des produits de fabrication est un élément essentiel en cuisine. Les boyaux pour produit de charcuterie ne dérogent pas à la règle, ils doivent être parfaitement conservés pour être bien utilisés. La conservation est différente entre les boyaux naturels (boyaux de porc, mouton ou bœuf) et les boyaux artificiels (cellulosiques ou collagéniques). Découvrez dès maintenant quelles sont les solutions et comment conserver des boyaux pour charcuterie !

La conservation des boyaux naturels

Comme tout aliment, la conservation des boyaux pour charcuterie doit être parfaitement réalisé. Pour les boyaux naturels (boyaux à base d'intestins de porc, mouton ou boeuf), nous vous proposons deux types de conservation : la saumure saturée ou le sel sec.

La conservation des boyaux par la saumure saturée

Pour assurer la conservation de vos boyaux pour charcuterie, nous proposons pour beaucoup de produits une conservation salée en saumure. Il s'agit d'une solution saline (de l'eau très salée) qui assure une conservation parfaite par la déshydratation des aliments. Cette saumure saturée permet de conserver vos aliments pendant un certain temps tout en les protégeant. Nous vous conseillons de conserver vos boyaux entre 1 °C et 8 °C. Pour le transport, il peut se faire à température ambiante.

La conservation des boyaux par le sel sec

Pour assurer la conservation de vos boyaux naturels pour charcuterie, nous vous proposons également des boyaux salés en sel sec. Ils sont conservés dans beaucoup de sel, ce qui permet une très bonne conservation du produit. Vos boyaux naturels sont protégés de l'environnement extérieur et ne sont pas détériorés. Nous vous conseillons de les conserver entre 1 °C et 8 °C. Pour le transport, vous pouvez le réaliser à température ambiante.

La conservation des boyaux artificiels

Les boyaux artificiels sont des boyaux fabriqués en cellulose régénérée ou collagène. Chez La Bovida, nous vous proposons soit des boyaux collagéniques, soit des boyaux cellulosiques.

Pour leur conservation, nous vous conseillons de les stocker dans un endroit sec et frais et de les laisser dans leur emballage d'origine jusqu'à utilisation. Attention aux zones de stockage, il ne faut pas que la température soit trop élevée ou trop basse. Nous vous conseillons également de conserver les boyaux artificiels pour charcuterie non utilisés dans des sacs hermétiques et de les replacer. Vous pouvez les utiliser dans un délai de deux ans à compter de la date de livraison.

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