Page 7 - Bovida_Mag2_flipbook

ÉPICES, MARINADES & PRODUITS DE FABRICATION

PÂTÉS À BAS E D E FOIE, TERRINES , PÂTÉS , G AL ANTINES

-15% -15% -15%

GOOD PÂTÉ GRAND-MÈRE GOOD PÂTÉ DE CAMPAGNE SUPÉRIEUR GOOD MOUSSE DE FOIE ROSÉE
Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. Favorise la Composition aromatique et fonctionnelle sans sel et sans Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. Favorise
texture et préserve de l’oxydation. Saveur de poivre, d’épices additifs. Favorise la cohésion du hachage. Saveur de poivre, l’émulsion, le tranchage et la coloration. Saveur d’épices,
fines, d’oignons et d’alcool. Applications : terrine à base de d’épices, d’herbes aromatiques et d’oignons. Applications : de champignons, d’herbes aromatiques et d’oignons.
foie de volaille et/ou de porc, maigre et gras, type pâté du terrine à base de foie de porc, maigre et gras, type pâté de Applications : terrine et mousse de foie de porc, maigre et
chef de volaille, grand-mère. campagne avec mention "Supérieur". gras.
Dosage : 20 à 25 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité à Dosage : 15 à 18 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité ou sel Dosage : 30 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité à raison de
raison de 15 à 18 g/kg. Incorporer au pétrissage. fin à raison de 15 à 20 g/kg. Incorporer au pétrissage. 18 g/kg. Incorporer au début de cuttérage.

Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.09.00.12.89 Sac de 1 kg 01.01.00.55.87 Sac de 1 kg 01.09.06.76.09

AROM ATISATIONS ÉPICES FLAVOR PÂTÉ DE CAMPAGNE
Composition d'épices et de plantes aromatiques sans sel.
Dominante de poivre, cannelle, muscade, laurier, thym. Utilisée
pour son parfum et ses senteurs. Applications : pâté et terrine
-15% de campagne.
Dosage : 4 g/kg de mêlée, ajouter aromates et sel.
-15% Sur les aromatisations Conditionnement Référence
Sac de 1 kg
01.00.12.02.01
GOOD PÂTÉ DE LAPIN
Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. Favorise le ÉPICES FLAVOR PÂTÉ BRETON
tranchage et préserve de l’oxydation. Saveur d’épices, d’herbes Composition d'épices et d'oignon sans sel. Dominante d'oignon,
aromatiques, d’alcool et d’aromates. poivre, carvi, cannelle, muscade. Utilisée pour son caractère
Applications : terrine, pâté, pâté en croûte de viandes de et la typicité des produits bretons. Applications : pâté breton,
lapin, de canard, de volaille, de porc, avec lèches et hachage pâté de campagne.
fin ou hachage seul. Dosage : 9 g/kg de mêlée, ajouter aromates et sel.
Dosage : 20 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité à raison de
15 à 18 g/kg. Incorporer au pétrissage. Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Sac de 1 kg 01.00.12.01.01
Sac de 1 kg 01.09.00.12.99

-20% GELÉES PORCINES Nos gelées proposées sont des

porcine.
Sur les gelées et gélatine O préparations à base de gélatine
GÉLATINE PORCINE DORA 80/100 BLOOM GELÉE CLAIRE NF
Préparation alimentaire d'origine porcine en poudre. Qualité Préparation à base de gélatine porcine pour l'élaboration de Celle-ci est fabriquée à partir de parties
courante, bas bloom. Convient au produit avec une cuisson gelée instantanée, claire et finement aromatisée. Conforme I de porc, comme les os, les tendons et
à faible température, jambon, terrine de poisson ou de à l’appellation "Supérieur" du code des usages. Excellente
légumes, mousse. Pour la fabrication, le collage ou renforcer tenue dans le temps, texture nerveuse et fondante. Absence la peau. La gélatine se trouve dans ces
les bouillons. de glutamate. parties de la viande car elles contiennent
Dosage : 10 à 50 g/l en fonction de la texture désirée (en Dosage : 80 g/l pour gavage, glaçage et fabrication base beaucoup de collagène, une protéine
saupoudrage dans les fabrications ou en pluie fine dans bouillon, 100 g/l pour terrine en gelée, aspics et glaçage
les liquides). épais. qui peut se solidifier pour former de la
gélatine lorsqu'elle est exposée à de l'eau
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.00.13.07.05 Seau de 5 kg 01.09.04.67.04 et de la chaleur.

GELÉE DORÉE GELÉE CLAIRE BIO Il est important de noter que les étapes
Préparation à base de gélatine porcine pour l'élaboration de Préparation à base de gélatine porcine pour l’élaboration de de fabrication sont effectuées dans des
gelée instantanée, ambrée et finement aromatisée. Conforme gelée instantanée, claire et finement aromatisée. Conforme conditions hygiéniques strictes pour
à l’appellation "Supérieur" du code des usages. Excellente à l’appellation "Supérieur" du code des usages. Excellente éviter tout risque de contamination.
tenue dans le temps, texture nerveuse et fondante. Absence tenue dans le temps, texture nerveuse et fondante. Absence
de glutamate. de glutamate. La gélatine est également soumise à
Dosage : 80 g/l pour gavage, glaçage et fabrication base Dosage : 80 g/l pour gavage, glaçage et fabrication base des contrôles de qualité rigoureux pour
bouillon, 100 g/l pour terrine en gelée, aspics et glaçage bouillon, 100 g/l pour terrine en gelée, aspics et glaçage s'assurer qu'elle répond aux normes
épais. épais.
alimentaires en vigueur.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.09.04.67.10 Sac de 1 kg 01.09.33.56.30

Retrouvez votre cadencier d’achat sur labovida.com 7