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ÉPICES, MARINADES & PRODUITS DE FABRICATION

ASSAISONNEM ENTS POUR VIAND ES CRU ES

-15%

POUR SAUCISSES FRAÎCHES ET CHIPOLATAS Sur la gamme "Saucisses Fraîches et Chipolatas"

BOVICHAIR SAUCISSE FRAÎCHE S/C TOULOUSE COUTEAU TOTAL FRAIS
Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication
de chairs, saucisses et farces à cuire, à griller, à rôtir. de chairs, farces et saucisses de type Toulouse, fabrication de chairs, saucisses et farces à cuire, à griller, à rôtir. Soutient
Préserve la couleur naturelle rosée avant et après cuisson. au couteau. Préserve la couleur naturelle rosée avant cuisson, la coloration. Saveur fine d’épices et de poivre.
Saveur et arômes d’épices, de poivre et longueur en bouche. fine note d’ail et de muscade avec marquant de poivre noir Dosage : 30 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre produit.
Dosage : 35 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre produit. concassé.
Dosage : 35 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre produit. Couleur à cru
Cond. Fabrication Référence Cond. Fabrication Référence Cond. Fabrication Référence
Seau de 10 kg 285 kg 01.09.06.75.95 Seau de 10 kg 285 kg 01.09.06.76.21 Seau de 10 kg 333 kg 01.09.06.74.79

-20%

Sur la gamme "Saucisses Fraîches Merguez"
POUR SAUCISSES FRAÎCHES «MERGUEZ»
COMPLET MERGUEZ COMPLET MERGUEZ PLUS COMPLET MERGUEZ ATLAS
Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication
de merguez crues à griller. Saveur typique de piment doux, de merguez crues à griller, nécessite une production très de merguez crues à griller. Saveur de piment doux, d’épices
relevée et parfumée en épices, faiblement piquante. régulière. Saveur typique de merguez riche en épices, très équilibrées, note de cumin et moyennement piquante.
Couleur : orangé, vive et lumineuse. fraîcheur de menthe en fin de bouche et moyennement Couleur : rouge vif.
Dosage : 75 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre produit. piquante. Couleur : rouge-orangé. Dosage : 65 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre produit.
Dosage : 60 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre produit.
Cond. Fabrication Référence Cond. Fabrication Référence
Seau de 5 kg 66 kg 01.00.03.48.05 Seau de 5 kg 83 kg 01.09.03.29.26 Cond. Fabrication Référence
Seau de 15 kg 200 kg 01.00.03.48.15 Sac de 15 kg 250 kg 01.09.03.29.28 Sac de 15 kg 230 kg 01.09.03.28.88

GODD SAUCISSE MERGUEZ
Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication La CONSERVATION EST OPTIMALE lors d'un process restant entre 0° et 4°C.
de merguez crues à griller. Saveur de piment doux, très PRÉCONISATION : il est préférable de diluer vos mix dans votre proportion d'eau avant la mise en
parfumée en épices et faiblement piquante. Couleur : rouge, O œuvre.
lumineuse.
Dosage : 50 g/kg de mêlée. Ajouter du sel 15 à 18 g/kg en NF IMPÉRATIF : afin de FACILITER LA CONSERVATION de votre produit, mettez en œuvre avec de
fonction du goût désiré et des réglementations. l'eau glacée (soit un minimum de 24 h en chambre froide).
I Pour une MEILLEURE CONSERVATION après poussage, pendre les saucisses sur des esses
Cond. Fabrication Référence pendant 24 h au réfrigérateur avant de mettre en bac ou sous-vide.
Sac de 2 kg 40 kg 01.00.03.52.02

COLORATION DE VOS SAUCISSES STABILISANT POUR VOS FABRICATIONS CONSERVATION SANS COLORANT

EXTRAIT DE PAPRIKA LIQUIDE LACTATE DE POTASSIUM NATURE FIX
Complément fonctionnel, additif de fabrication, pour produits Complément fonctionnel, additif de fabrication pour produits Assaisonnement fonctionnel pour la fabrication de chairs,
de charcuterie, merguez, poisson, plat cuisiné, salade. de charcuterie, poissons, plats cuisinés, salades, végétaux. saucisses et farces de viande à cuire, à griller, à rôtir.
Concentration du pouvoir colorant des piments doux. Il Stabilise la qualité bactériologique pour une meilleure Soutient la couleur naturelle et la conservation. Il convient à la
rehausse la couleur et la lumière dans les fabrications. conservation, réduit l’oxydation dans les produits frais ou fabrication des produits cuits.
Dosage : 2 à 6 g/kg de mêlée en fontion de la couleur cuits. Dosage : 5 à 8 g/kg de mêlée. Ajouter les épices et du sel
désirée et des réglementations. Dosage : 10 à 20 g/kg de mêlée. 30 g/kg pour le rinçage des 15 à 18 g/kg en fonction du goût désiré et des
réglementations.
boyaux.
Cond. 01.00.10.02.01 -10% Cond. 01.00.07.14.05 -10% Cond. 01.09.05.19.12 -10%
Référence
Référence
Référence
Bidon de 1 kg Bidon de 5 kg Sac de 2 kg
4 À vos côtés au quotidien depuis plus de 100 ans au 02 48 66 73 00 I [email protected]