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PRODUCTION

éme
LES RECETTES DU 100ANN VERSA RE
Mois d'août
SAUCISSE DE LA PRAIRIE
SAUCISSE RÉDUITE EN SEL ET EN MATIÈRE GRASSE
ET DES CHAMPS -25% de sel - Sans ajout de gras - Sans additifs - Sans allergènes.
*
pour 5 kg de mise en œuvre Retrouvez le moelleux et
la texture d'une saucisse
traditionnelle !
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
- Mélanger l’eau et la protéine, laisser reposer 1 heure.
- 3 kg de maigre de porc - Hacher au broyeur avec une grille 4/5mm, la protéine puis
- 1,2 kg d'eau le maigre de porc.
- 500 g de complet saucisse mixte nature Réf. 01.09.33.55.28 - Pétrir au mélangeur en ajoutant le complet pour obtenir
15 € le kg soit 7,50 € le prix de revient pour la recette une mêlée compacte.
- 300 g de protéine végétale effilée Réf. 01.09.31.77.79 - Pousser en menu de mouton 24/26 et égoutter 2 heures.
21,50 € le kg soit 6,45 € le prix de revient pour la recette
Coût total des ingrédients La Bovida de la recette : 13,95€ soit 2,79€ le kg * Sur la base de 15 g/kg de mêlée.

NEW NEW
COMPLET SAUCISSE MIXTE NATURE COMPLET SAUCISSE MIXTE ÉPICÉE
Saveur et douceur de jus de viande rôtie, relevée finement Saveur typique de piment doux, relevée et parfumée en épices
par des épices (poivre, ail, muscade). Marquant : poudre rose, (cumin, coriandre, piment fort). Marquant : poudre orangée qui
brune qui colore les saucisses. Applications : porc, poulet, colore les saucisses. Applications : poulet, agneau, bœuf.
bœuf. Dosage : 100 g/kg de mêlée. Mêlée : 600 g de maigre, 240 g
Dosage : 100 g/kg de mêlée. Mêlée : 600 g de maigre, 240 g d’eau, 60 g de protéine végétale effilée Réf. 01.09.31.77.79,
d’eau, 60 g de protéine végétale effilée Réf. 01.09.31.77.79, 100 g de mix.
100 g de mix.
Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Sac de 5 kg 01.09.33.55.28 15 € Sac de 2 kg 01.09.33.55.32 15 €
Soit 1,50 € le kg de produit fini Soit 1,50 € le kg de produit fini
Saveur préférée
des Français
version bio !

COMPLET CURRY COMPLET SAUCISSE FINES HERBES BIO COMPLET BASQUE
Saveur et parfum des épices à curry. Marquants : poivron Saveur d’herbes fraîches alliée à la menthe et à la coriandre. Saveur du piment d’Espelette, du poivron et du paprika.
rouge et poivre mignonette. Applications : porc, poulet. Marquants : cerfeuil, persil, ciboulette, menthe et coriandre. Marquants : poivrons rouge et vert. Applications : porc,
Dosage : 45 g/kg de viande. Applications : porc, agneau, poulet, bœuf. poulet, bœuf.
Dosage : 40 g/kg de mêlée. Ajout de stabilisant ou de Dosage : 55 g/kg de viande.
Complet Curry Référence Prix au kg ferments possible pour plus de conservation. Complet Basque Référence Prix au kg
Sac de 5 kg 01.00.03.74.05 9,50 € Seau de 5 kg 01.RM.00.36.83 11,50 €
Complet Curry bio Soit 0,43 € le kg de produit fini Conditionnement Référence Prix au kg Complet Basque bio Soit 0,63 € le kg de produit fini
Sac de 2 kg 01.09.33.55.44 14 € Sac de 2 kg 01.09.33.55.72 18 € Sac de 2 kg 01.09.33.55.48 19 €
Soit 0,56 € le kg de produit fini Soit 0,72 € le kg de produit fini Soit 0,95 € le kg de produit fini

COMPLET ÉCHALOTE COMPLET AIL DES OURS COMPLET FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE
Saveur et douceur caractéristiques de l’échalote et d’épices Saveur douce d’ail et fraîcheur d’herbes agrémentées Saveur de noisette de la fleur de sel de Guérande agrémentée
douces. Marquants : échalote, oignon et poivre blanc. d’épices fines. Marquants : ail des ours feuille, ciboulette, par la graine de pavot. Marquants : pavot bleu, graines de
Applications : porc, bœuf. poireau. Applications : porc, poulet. sésame. Applications : porc, poulet, bœuf.
Dosage : 45 g/kg de viande. Dosage : 45 g/kg de viande. Dosage : 45 g/kg de viande.
Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Seau de 5 kg 01.00.03.71.05 8,50 € Seau de 5 kg 01.09.31.73.53 13,40 € Seau de 5 kg 01.00.03.81.05 17,90 €
Soit 0,38 € le kg de produit fini Soit 0,60 € le kg de produit fini Soit 0,80 € le kg de produit fini
Plus de 9000 références en stock labovida.com 11