Couteau Santoku vs couteau de chef : lequel choisir ?

Le couteau Santoku et le couteau de chef sont très appréciés dans les cuisines professionnelles pour leur polyvalence, leur puissance et leur précision. Très souvent, le couteau Santoku est considéré comme le couteau de chef japonais. En effet, ces deux outils de découpe sont semblables notamment concernant leur polyvalence. Mais alors, quelles sont leurs différences et lequel choisir pour une utilisation quotidienne dans votre métier de bouche ? Notre équipe d'experts vous aide à trouver la réponse !

Les différences entre couteau de chef et couteau Santoku

Le couteau de chef et son cousin japonais le Santoku sont approchants. Ils sont tous les deux appréciés pour leur polyvalence et permettent de trancher, hacher et émincer viandes, légumes et poissons. Similaires, ils disposent cependant de caractéristiques différentes. Voici les principales différences que vous pouvez trouver entre ces deux couteaux de chef de cuisine professionnelle :

Couteau de chef

Origine : Europe (principalement France et Allemagne)
Taille : 20 à 25 cm en général
Forme : lame incurvée
Tranchant : double biseau
Usage : très polyvalent, il peut hacher, trancher, émincer des légumes, viandes et poissons
Mouvement : balancier
Poids : plus lourd que le Santoku

Couteau Santoku

Origine : Japon
Taille : 13 à 18 cm en général
Forme : lame plus droite avec une pointe arrondie vers le bas
Tranchant : asymétrique ou alvéolé
Usage : très polyvalent, il peut hacher, trancher, émincer des légumes, viandes et poissons
Mouvement : haut en bas
Poids : plus léger que le Santoku

Couteau de chef ou Santoku : comment choisir ?

Maintenant, que nous avons vu les différences, nous allons vous aider à choisir celui qui correspond le plus à votre activité et à vos besoins. Si vous êtes débutants, nous vous conseillons un couteau Santoku qui est plus léger, plus court et donc plus facile à manier. Pour les cuisiniers expérimentés, nous conseillons davantage un couteau de chef qui est plus polyvalent sur les découpes notamment pour les grosses pièces. Pour une cuisine rapide et à base de légumes, nous vous conseillons un couteau Santoku parfait pour hacher sans effort. Pour une cuisine plus traditionnelle avec des viandes, nous vous conseillons le couteau de chef.

Sachez que de nombreux chefs disposent des deux pour maximiser leur temps de préparation et d'organisation : le chef pour la puissance, le Santoku pour la finesse

Si vous cherchez un couteau polyvalent, robuste et adapté à toutes les cuisines, nous vous conseillons un couteau de chef

Si vous chercher un couteau léger, précis, avec une rapidité d'exécution et idéal pour les fruits, légumes et viandes, nous vous conseillons un couteau Santoku

Couteau de chef : le couteau polyvalent des professionnels

Dans les cuisines professionnelles, c'est le couteau indispensable ! Véritable pilier, il allie puissance, précision et polyvalence. Vous trouverez de nombreuses versions de cet outil de découpe et notamment dans les plus connues : les couteaux de chef japonais et les Européens.

Les couteaux de chef français

Les couteaux de chef français sont très appréciés par les professionnels des métiers de bouche. Ils sont pour la plupart issus du département du Puy-de-Dôme et notamment de la ville de Thiers. Ces derniers allient robustesse, tradition et polyvalence.

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Les couteaux de chef japonais

Leurs homologues japonais sont également reconnus dans les cuisines professionnelles pour leur tranchant exceptionnel, leur lame fine et leur équilibre parfait. Forgés avec un savoir-faire ancestral, ils offrent une découpe nette et précise tout en étant d'une élégance raffinée.

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