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PRODUCTION

Sublimez vos produits en utilisant la gelée Bovida !

GELÉE BOVIDA PRISE RAPIDE
Préparation à base de gélatine bovine pour
l’élaboration d’une gelée instantanée, non
aromatisée et non colorée. Spécialement
pour prise rapide, environ 55°C. Facilite le
travail du glaçage, le montage de chaud
froid. Absence de glutamate.
Dosage : 80 à 100 g/l.

Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.13.06.02
Seau de 10 kg 01.09.06.78.91
Prix nous consulter

GELÉE PERLÉE AMBRÉE GELÉE PERLÉE CLAIRE GELÉE DORÉE GELÉE CLAIRE
Préparation à base de gélatine bovine pour Préparation à base de gélatine bovine pour Préparation à base de gélatine porcine Préparation à base de gélatine porcine
l'élaboration de gelée instantanée, ambrée l'élaboration de gelée instantanée, claire pour l'élaboration de gelée instantanée, pour l'élaboration de gelée instantanée,
et finement aromatisée. Excellente tenue et finement aromatisée. Excellente tenue ambrée et finement aromatisée. Conforme claire et finement aromatisée. Conforme
et résistance à l'altération dans le temps et résistance à l'altération dans le temps à l’appellation "Supérieur" du code des à l’appellation "Supérieur" du code des
et à la température. Texture très nerveuse, et à la température. Texture très nerveuse, usages. Excellente tenue dans le temps, usages. Excellente tenue dans le temps,
ferme et fondante en fonction du dosage, ferme et fondante en fonction du dosage, texture nerveuse et fondante. Absence de texture nerveuse et fondante. Absence de
limpide et goûteuse. Absence de glutamate. limpide et goûteuse. Absence de glutamate. glutamate. glutamate.
Dosage : Dosage : Dosage : Dosage :
- 45 g/l pour gavage terrine, - 45 g/l pour gavage terrine, - 80 g/l pour gavage, glaçage et - 80 g/l pour gavage, glaçage et
- 65 g/l pour glaçace fin et décoration, - 65 g/l pour glaçage fin et décoration, fabrication base bouillon, fabrication base bouillon,
- 80 g/l pour glaçage épais et fabrication. - 80 g/l pour glaçage épais et fabrication. - 100 g/l pour terrine en gelée, aspics et - 100 g/l pour terrine en gelée, aspics et
glaçage épais. glaçage épais.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 10 kg 01.09.06.78.28 Seau de 10 kg 01.09.06.78.87 Seau de 5 kg 01.09.04.67.10 Seau de 5 kg 01.09.04.67.04
Prix nous consulter Prix nous consulter Prix nous consulter Prix nous consulter

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COUP
DE CŒUR

PRIX RECETTE DE BOUDIN BLANC
DÉCOUVREZ NOTRE
CHOC
REMISE
-30% REMISE -30% COMPLÈTEMENT COMPLET BOUDIN BLANC
COMPLÈTEMENT
DINDE !
DINDE !
FORHAM COMPLET MAISON FORHAM Applications : boudins blancs nature, truffé, champignon,
foie gras, poisson. Aromatisez avec lait infusé, alcool, vanille.
Applications : pour la fabrication des jambons de porc, de Applications : pour la fabrication des jambons de porc, à Dosage : 55 g/kg de mêlée pour la réf. 01.00.03.75.02 et
dinde, de volaille, épaule, rôti, jambonneau, poitrine… cuits l’os, de dinde, de volaille, épaule, rôti, jambonneau,… cuits de 40 g/kg de mêlée pour la réf. 01.01.00.55.83, ne pas ajouter
de qualité "Choix", maison, fumés ou non. qualité "Supérieure", au torchon, à l’ancienne, fumés ou non. de sel. Incorporer au début du cuttérage, utilisation à froid
Dosage : 15 g/kg de viande, ajouter 18 g/kg de sel nitrité. Dosage : 5,5 g/kg de viande, ajouter 18 g/kg de sel nitrité. ou à chaud.
Saumure : eau 100 litres, Forham complet maison 12,5 kg, Saumure : eau 100 litres, Forham supérieur 4,5 kg, sel Modèle Conditionnement Référence Prix au kg
sel nitrité 15,5 kg. Injection à 15%. nitrité 16 kg. Injection à 15%. Ajouter l’aromatisation. Complet Sac de 2 kg 01.00.03.75.02 22,90 € 19 €
Soit 1,05 € le kg de produit fini
Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg Complet
Seau de 10 kg 01.00.04.60.10 7,91 € 5,50 € Seau de 9 kg 01.00.04.67.09 7,40 € 5,15 € supérieur Sac de 2 kg 01.01.00.55.83 22,90 € 19 €
Soit 0,69 € le kg de produit fini Soit 0,23 € le kg de produit fini Soit 0,76 € le kg de produit fini

-30% DINDE ! -30% REMISE
REMISE
COMPLÈTEMENT
COMPLÈTEMENT
AROL BOUQUET VIANDE ARO BOUILLON DINDE !
Applications : pour les saumures de trempage ou d'injection Applications : pour les saumures de trempage ou d'injection
de fabrication de jambons de porc, de volaille, épaule, de fabrication de jambons de porc, de volaille, épaule,
jambonneau, jarret, poitrine, rôti, tête, pied. jambonneau, jarret, poitrine, rôti, tête, pied.
Dosage : 0,2 à 0,5 g/kg de viande. 3 à 5 g/l pour injection Dosage : 1 à 3 g/kg de viande. 5 à 7 g/l pour injection 12%.
12%. 2 à 4 g/l pour injection 15%. En fonction du goût 3 à 5 g/l pour injection 15%. En fonction du goût désiré. TRANSGLUTAMINASE TEXTURE ET QUALITÉ DE COUPE
désiré.
Dosage : 2 g/kg en saupoudrage avant moulage.
Conditionnement Référence Prix au litre Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Bidon de 1 l 01.00.04.10.01 51,70 € 36,20 € Sac de 1 kg 01.00.04.12.01 24,60 € 17,20 € Sac de 1 kg 01.09.08.64.34 107,30 € 85,80 €
Soit 0,11 € le kg de produit fini Soit 0,02 € le kg de produit fini Soit 0,17 € le kg de produit fini
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