Page 2 - BC159_Flipbbok.indd

PRODUCTION

-20%
FLASHEZ

sur toute la page

sauf sur les pistaches

DÉCOUVREZ NOTRE
RECETTE DE PÂTÉ EN CROÛTE >>>
Voir les ferments
Saumure page 43
de notre catalogue
général !
GOOD GALANTINES ET FARCES FINES BOLIAN BOVICLEAN NF
Applications : farce à galantine, pâté, pâtés en croûte de Applications : saucisson cuit, terrine, mousse, en fonction Applications : saucisson cuit, terrines de porc, de volaille,
canard, de volaille, de gibier, de porc, avec lèches et farce du code des usages. mousse de foie, pain de viande.
fine. Dosage : 30 à 50 g/kg de mêlée, ajouter le sel et les Dosage : 20 g/kg de mêlée, ajouter les ferments saumure
Dosage : 60 g/kg de mêlée de farce. Ajouter le sel nitrité à épices. Incorporer en début de pétrissage ou de cuttérage. et du sel fin 15 g/kg de mêlée. Pour des charcuteries sans
raison de 15 à 18 g/kg. Incorporer au cuttérage. nitrites. Incorporer au pétrissage.

Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Pq de 2 kg 01.00.03.30.02 22,58 € 18,05 € Seau de 5 kg 01.09.06.76.41 11,30 € 9,05 € Sac de 2 kg 01.09.11.59.22 23,90 € 19,10 €
Soit 1,08 € le kg de produit fini Soit 0,27 € le kg de produit fini Soit 0,38 € le kg de produit fini

Parfaits pour sublimer la saveur et le parfum de vos préparations !
EXCLUSIVITÉ
EXCLUSIVITÉ

ÉLIXIR ARÔME MORILLE ÉLIXIR ARÔME TRUFFE ÉLIXIR SAINT HUBERT
Applications : boudin blanc, terrine, galantine, sauce Applications : boudin blanc, terrine, galantine, sauce Applications : terrine, galantine, marinade de gibier, sauce
morilles et préparation traiteur. périgourdine, sauce forestière et préparation traiteur. chasseur, venaison et préparation traiteur.
Dosage : 0,5 à 1 g/kg de mêlée ou 1 à 3 g/litre de sauce en Dosage : 0,5 à 1 g/kg de mêlée ou 1 à 3 g/litre de sauce en Dosage : 3 à 5 g/kg de mêlée ou 8 à 10 g/litre de sauce en
fonction du goût désiré. fonction du goût désiré. fonction du goût désiré.

Conditionnement Référence Prix Conditionnement Référence Prix Conditionnement Référence Prix
Bidon de 0,5 l 01.09.05.09.38 57,50 € 46 € Bidon de 0,5 l 01.09.00.13.67 42,50 € 34 € Bidon de 0,5 l 01.00.10.17.02 35,40 € 28,30 €
Soit 0,04 € le kg de produit fini Soit 0,03 € le kg de produit fini Soit 0,07 € le kg de produit fini
FIX
Composition fonctionnelle pour la fabrication de chairs,
saucisses et farces de viande à cuire, à griller, à rôtir.
Soutient la coloration et l’oxydation. Elle convient à la
fabrication des produits cuits.
Dosage : 2,5 g/kg de mêlée. Ajouter les épices et
du sel 15 à 18 g/kg en fonction du goût désiré et des ÉPICES LUCULUS
réglementations.
Applications : foie gras, mousson de canard, tourte, terrine
Conditionnement Référence Prix au kg de gibier.
Sac de 2 kg 01.00.02.01.02 24,12 € 19,30 € Dosage : 4 à 6 g/kg de mêlée, ajouter le poivre blanc et le
Soit 0,05 € le kg de produit fini sel en fonction du goût désiré.
Conditionnement Référence Prix au kg
PISTACHES MONDÉES FIX NATURE Sac de 1 kg 01.00.11.41.01 27,10 € 21,60 €
Soit 0,17 € le kg de produit fini
Pistaches décortiquées et débarrassées de leur peau. Assaisonnement fonctionnel pour la fabrication de chairs, ÉPICES
Qualité 1 choix, fruit entier, vert et ferme. Produit de décor saucisses et farces de viande à cuire, à griller, à rôtir. PAIN D’ÉPICES
er
aromatique. Applications : cervelas, roulade, galantine, Soutient la couleur naturelle et la conservation. Il convient à
terrine, mortadelle. la fabrication des produits cuits. Applications : pain d’épices, terrine aux agrumes, chutney,
Dosage : 10 g/kg de mêlée. Dosage : 5 à 8 g/kg de mêlée. Ajouter les épices et foie gras, salade de fruits.
Prix nous consulter du sel 15 à 18 g/kg en fonction du goût désiré et des Dosage : 70 à 80 g/kg de farine.
réglementations.
Modèle Conditionnement Référence
Entières - Sélection Bovida Sac de 1 kg 01.00.09.18.01 Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix
Entières - Proche Orient Carton de 12,5 kg 01.00.09.18.29 Sac de 2 kg 01.09.05.19.12 38,87 € 31,10 € Pot de 500 g 01.00.11.40.75 10,75 € 8,60 €
Soit 0,15 € le kg de produit fini Soit 1,20 € le kg de produit fini
2 À vos côtés au quotidien depuis plus de 100 ans au 0820 200 960 I [email protected]