Page 4 - assaisonnement_viandes_crues.indd

ASSAISONNEMENTS POUR VIANDES CRUES 2021

COMPLET OSAKA COMPLET BASQUE COMPLET SAUCISSE BASQUE BIO
Saveur de la sauce soja, champignon noir et douceur du miel. Saveur du piment d’Espelette, du poivron et du paprika. Saveur du piment d’Espelette et de poivrons grillés.
Marquants : poivre noir concassé et champignon noir. Marquants : poivrons rouge et vert. Marquants : poivrons rouge et vert, piment d’Espelette.
Dosage : 45 g/kg de viande. Dosage : 55 g/kg de viande. Dosage : 50 g/kg de mêlée. Ajout de stabilisant ou de
APPLICATIONS APPLICATIONS ferments possible pour plus de conservation.
APPLICATIONS
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.09.11.59.00 Sac de 1 kg 01.09.03.29.92 Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.09.11.60.61 Seau de 5 kg 01.RM.00.36.83 Sac de 2 kg 01.09.33.55.48

COUP
DE CŒUR

COMPLET PROVENÇALE COMPLET 3 POIVRES COMPLET CHORIZETTE
Saveur typique des herbes de Provence et d’épices fines. Saveur poivrée avec un léger piquant, note fruitée et fraîche Saveur typique du chorizo, piment doux, relevé, légèrement
Marquants : herbe de Provence et fenouil. de poivre vert. fumé.
Dosage : 45 g/kg de viande. Marquants : poivre et baies roses concassés. Marquant : uniquement poudre, très colorée.
APPLICATIONS Dosage : 45 g/kg de viande. APPLICATIONS Dosage : 55 g/kg de viande. APPLICATIONS

Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.03.63.01 Sac de 1 kg 01.09.01.30.55 Sac de 1 kg 01.09.03.29.96
Seau de 5 kg 01.00.03.63.05 Seau de 5 kg 01.09.01.30.57 Seau de 5 kg 01.00.03.85.05

INFOS PRATIQUES

CALCULEZ VOTRE BESOIN D’ASSAISONNEMENT POUR LE MOIS L’INFORMATION ALLERGÈNE VIS-À-VIS DU CONSOMMATEUR
Un seau de 5 kg de complet est seulement égal à 90 kg de saucisses C’est une obligation légale, mais surtout une preuve de votre maîtrise de la
si 55 g/kg et 110 kg si 45 g/kg. fabrication, communiquez sur la présence de tel ou tel allergène.

4