Epices et ingrédients
Emballages alimentaires
Ustensiles de cuisine
Présentation, service et art de la table
Mobilier et équipement de cuisine
Hygiène, entretien et sécuritéRecette pâté de campagne
La recette du pâté de campagne
- 3,3 kg de gorge de porc
- 3 kg de poitrine de porc
- 2,2 kg de foie de porc
- 200 g de good pâté de campagne La Bovida
- 150 g d’aromatisation Basque La Bovida
- 180 g de sel nitrité
- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre de crème liquide
- 120 g de vin blanc
PRÉPARATION
- Dénerver le foie de porc et hacher à la grille 8 mm.
- Préparer la gorge, puis la mettre à raidir 15 min dans une eau frémissante.
- Hacher la poitrine et la gorge à la grille 6 mm.
- Mélanger le foie, la poitrine et la gorge avec le sel.
- Ajouter le good pâté de campagne et l’aromatisation Basque.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Cuire au four à 150°C pendant 20 min pour une coloration, puis à 90°C avec 80% hydrométrie cuisson à cœur 75°C.
- Après la cuisson supprimer le bouillon de cuisson, puis faire le gavage avec une gelée claire.
