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SPÉCIAL POISSONS
Marinades 2020

THYM CITRON INDIENNE SIAM
Couleur : vert clair. Couleur : jaune orangé. jaune orangé. Couleur : jaune intense.
Goût : saveur de thym et d'herbes aromatiques, fraîcheur Goût : saveur d'épices typiques du curry, légèrement Goût : saveur de gingembre citronné, légèrement
saveur d'épices typiques du curry, légèrement
piquante et très aromatique.
de citrons vert et jaune. piquante et très aromatique. acidulée, avec des notes de sésame.
poivron rouge, oignon, basilic, cerfeuil et
Marquants : oignon, persil, cerfeuil, thym et serpolet. Marquants : poivron rouge, oignon, basilic, cerfeuil et Marquants : graines de sésame et échalote.
ail semoule.
APPLICATION APPLICATION APPLICATION
Seau de 3 kg 01.09.01.30.47 Seau de 3 kg 01.01.00.15.33 Seau de 3 kg 01.01.00.38.09
RECETTE
Parillada de la mer
Pour 1 kg
INGRÉDIENTS
550 g de poissons (saumon, cabillaud, rouget, thon, lotte...)
370 g de crustacés (crevettes, gambas, calamars, St Jacques...)
80 g de marinade Tomate provençale réf. 01.09.07.14.23

PRÉPARATION
Découper et/ou décortiquer les ingrédients.
Mélanger avec la marinade et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.
TOMATE
PROVENÇALE Conseil pour la vente :
Couleur : rouge cuivré. - Présenter dans un plat à paëlla en fonction du nombre de parts.
Goût : saveur de tomates cuisinées à l'huile d'olive avec - Cuire à la plancha (attention au temps de cuisson des di érents poissons et crustacés),
une note fraîche de basilic et d'herbes aromatiques.
Marquants : tomate morceaux, feuille d'origan, basilic, en papillote ou dans un plat à paëlla.
romarin, thym et ail semoule. Peut être accompagnée de légumes grillés, riz safrané, pommes de terre, salade verte...
APPLICATION
Seau de 3 kg 01.09.07.14.23

RECETTE
Papillote de lieu noir à la persillade

Pour 10 pièces
INGRÉDIENTS
1500 g de lieu noir, cabillaud... (150 g / pièce)
100 g de marinade Persillade réf. 01.01.00.19.99
500 g de crème épaisse
Feuilles de cuisson

PRÉPARATION
Mélanger la crème épaisse avec la marinade.
Disposer les lets au centre des feuilles de cuisson.
PERSILLADE Napper avec environ 60 g de mélange (crème et marinade).
PERSILLADE
Couleur : vert clair. vert clair. Refermer les feuilles de façon à former des papillotes.
Laisser mariner 6 heures au réfrigérateur avant de le mettre à la vente.
Goût : saveur traditionnelle du beurre maître d'hôtel,
saveur traditionnelle du beurre maître d'hôtel,
avec rondeur en bouche.
avec rondeur en bouche.
Marquants : persil flocon, aneth, ail, romarin, oignon Conseil pour la vente :
et ciboulette.
- Pour la cuisson, préchau er votre four à 180°C (thermostat 6) pendant 5 min
APPLICATION et cuire 10 à 15 minutes.
Seau de 3 kg 01.01.00.19.99
6 Existe aussi en bidon de 250 g.