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GELÉES ET GÉLATINES

Verser en pluie fine la quantité définie dans l’eau tiède (30 à 40°C). Bien agiter et porter
à ébullition pour stabiliser. À ébullition, cuire 1 minute pour la gelée prise rapide. CTION

PRODU
GELÉES PERLÉES BOVINES GELÉE GLAÇAGE GÉLATINE PORCINE

GELÉE PERLÉE AMBRÉE GELÉE PERLÉE CLAIRE GELÉE BOVIDA PRISE RAPIDE GÉLATINE PORCINE NERVA
Dosage : Dosage : Dosage : 80 à 100 g/l. 200 BLOOM
- 45 g/l pour gavage terrine, - 45 g/l pour gavage terrine, Dosage : 10 à 50 g/l en fonction de la
- 65 g/l pour glaçace fin et décoration, - 65 g/l pour glaçage fin et décoration, Seau de 10 kg texture désirée (en saupoudrage dans
- 80 g/l pour glaçage épais et fabrication. - 80 g/l pour glaçage épais et fabrication. Réf. 01.09.06.78.91 les fabrications ou en pluie fine dans les
liquides).
Seau de 10 kg Seau de 10 kg 18,99 € le kg
Réf. 01.09.06.78.28 Réf. 01.09.06.78.87 Soit 1,52€ le kg de produit fini. Seau de 5 kg
13,49 € le kg 12,99 € le kg Réf. 01.00.13.09.05
19,98 € le kg
Soit 1,08€ le kg de produit fini. Soit 1,04€ le kg de produit fini.
Soit 0,50€ le kg de produit fini.
PRÉPARATION POUR VIANDES JAMBON ET SAUMURE

PRÉPARATION BOUCHÈRE MORILLE FORHAM SUPÉRIEUR FORHAM CHOIX
Applications : volaille, porc, bœuf, poisson. Applications : pour la fabrication des jambons de porc, à Applications : pour la fabrication des jambons de porc, à l’os
Dosage : 150 g/kg de mêlée. Ajout de sel possible en l’os, de dinde, de volaille, épaule, rôti, jambonneau,… cuits de vendu chaud, de dinde, de volaille, épaule, rôti, jambonneau,
fonction de la réglementation. qualité "Supérieure", au torchon, à l’ancienne, fumés ou non. poitrine… cuits de qualité "Choix", fumés ou non.
Dosage pour saumure : eau 100 litres, Forham Supérieur Dosage pour saumure : eau 100 litres, Forham Choix
Seau de 1,5 kg 4,5 kg, sel nitrité 12 à 10,5 kg et sel fin 3 à 4,5 kg selon 20 kg, sel nitrité 13,5 à 11,5 kg et sel fin 2,5 à 4,5 kg selon
Cn de 10 kg Réf. 01.01.01.77.13 la réglementation en vigueur. Injection à 15%. Ajouter la réglementation en vigueur. Injection 15%. Ajouter
Réf. 01.09.47.43.21 39,90 € l’aromatisation. l’aromatisation.
764,95 €
Soit 3,99€ le kg de produit fini. Seau de 9 kg Sac de 20 kg Sac de 20 kg
Réf. 01.00.04.62.09 Réf. 01.09.06.76.23 Réf. 01.09.06.76.35
9,50 € le kg 7,99 € le kg 6,49 € le kg
Soit 1,05€ le kg de produit fini. Soit 0,04€ le kg de produit fini. Soit 0,14€ le kg de produit fini.
ENROBAGES POUR FABRICATION
Séchée à haute
température (500°) et €
dépoussiérée.
17 90
le sac de sciure
SCIURE RÄUCHERGOLD
Sciure fine en hêtre de 0,5 à 1 mm. Pour fumage
CHAPELURE DORÉE alimentaire, viandes, poissons, fromages, légumes …
Label halal et kascher.
Applications : jambonneaux, pieds, hures, escalope Seau de 5 kg Sac de 15 kg
viennoise, andouillette, coquille St Jacques, gratin. Réf. 01.00.07.20.05
Dosage : en enrobage des produits. 6,58 € le kg Réf. 01.00.07.13.14
17,90 €

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