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CHARCUTERIE CUITE

Produits sélectionnés pour leur performance et leur conformité aux normes en vigueur,
CTION afin de garantir une charcuterie savoureuse, stable et facile à travailler.

PRODU LIANTS POUR LE CUIT SAUCISSON À L’AIL

LIGADOR LIANT CHARCUTIER CLEAN GOOD SAUCISSON À L’AIL
Applications : saucisson cuit, terrine, mousse, émulsion en Applications : saucisson cuit, terrine, mousse, en fonction du Applications : saucisson à l’ail ou saucisson cuit nature ou
fonction du code des usages. code des usages. fumé.
Dosage : 15 g/kg de mêlée, ajouter le sel et les épices. Dosage : 15 à 20 g/kg de mêlée, ajouter le sel et les épices. Dosage : 20 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité à raison
Incorporer en début du pétrissage ou de cuttérage. Incorporer en début de pétrissage ou de cuttérage. de 15 à 13 g et 3 à 5 g de sel fin selon la réglementation en
Seau de 10 kg Seau de 5 kg vigueur. Incorporer au pétrissage.
Réf. 01.09.06.76.39 Réf. 01.09.00.13.83 Seau de 5 kg
13,99 € le kg 9 € le kg Réf. 01.09.06.76.07
Soit 0,21€ le kg de produit fini. Soit 0,18€ le kg de produit fini. 19,90 € le kg
Soit 0,40€ le kg de produit fini.
GALANTINES BOUDINS BLANCS
L’indispensable !

Entières,
GOOD GALANTINES ET PÂTÉS EN CROÛTE COMPLET BOUDIN BLANC SUPÉRIEUR origine Proche-Orient
Applications : farce à galantine, pâté, pâtés en croûte de Applications : boudins blancs nature, truffé, champignon, foie
canard, de volaille, de gibier, de porc, avec lèches et farce gras, poisson. Aromatisez avec lait infusé, alcool, vanille. PISTACHES MONDÉES
fine. Dosage : 40 g/kg de mêlée, ne pas ajouter de sel.
Dosage : 25 à 30 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité de Incorporer au début du cuttérage, utilisation à froid ou à Applications : cervelas, roulade, galantine, terrine,
15 à 13 g et 3 à 5 g de sel fin selon la réglementation en chaud. mortadelle.
vigueur. Incorporer au pétrissage. Dosage : 10 g/kg de mêlée.
Sac de 2 kg
Sac de 2 kg Réf. 01.01.00.55.83 Sac de 1 kg Cn de 10 kg
Réf. 01.00.03.30.02 17,90 € le kg Réf. 01.00.09.18.01 Réf. 01.09.47.43.21
17,50 € le kg Soit 0,72€ le kg de produit fini. 79,50 € 764,95 €
Soit 0,44€ le kg de produit fini.

ÉLIXIRS

ÉLIXIR ARÔME TRUFFE ÉLIXIR FORESTIER
Applications : boudin blanc, terrine, Applications : terrine, galantine, sauce et
galantine, sauce périgourdine, sauce préparation traiteur.
forestière et préparation traiteur. Dosage : 10 à 12 g/l de sauce en fonction du
Dosage : 1 à 3 g/l de sauce en fonction goût désiré.
du goût désiré.

Bidon de 0,5 l Bidon de 0,5 l
Réf. 01.09.00.13.67 Réf. 01.00.10.18.02
45 € 19 €
Soit 0,18€ le kg de produit fini. Soit 0,38€ le kg de produit fini.

2 À vos côtés au quotidien depuis plus de 100 ans au 02 48 66 73 00 I [email protected]