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Hygiène et Vêtements
HACCP

QU’EST-CE QUE L’HACCP ?

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode visant à identifier,
à évaluer et à maîtriser les risques significatifs afin de garantir la sécurité sanitaire
des aliments.

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Déterminer les points
critiques de contrôle (CCP).
Identi er Exemples :
et analyser le refroidissement rapide,
les dangers. la remise en température,
le contrôle des livraisons,
le nettoyage du
matériel (...)

7 Constituer un dossier 3
récapitulatif des
différentes
procédures, Les 7 principes Fixer le(s) seuil(s) pour
chaque point critique
du suivi (les relevés) de contrôle (CCP).
et leurs mises de la démarche
en application.
HACCP

Appliquer des
procédures de
véri cation an de Mettre en place
veiller au bon un système
fonctionnement du de surveillance.
système de
6 surveillance. 4

Dénir les actions
correctives en cas
de dépassement
de ces seuils.

5

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