Page 22 - CATG_2021

Épices, Marinades et Produits de Fabrication
Chairs et saucisses

Toutes nos compositions pour chairs sont sans glutamate.

Complets avec colorant

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CO
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TOTAL MÉLUSINE NF TOTAL FRAIS COMPLET SAUCISSE CHIPO
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Couleur à cru Couleur à cru C Couleur à cru
uleur à cru
o
Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la
aisonnement fonctionnel et aromatique pour la
s
s
A
fabrication de chairs, saucisses et farces à cuire, à griller, fabrication de chairs, saucisses et farces à cuire, à griller, f fabrication de chairs, saucisses et farces à cuire, à griller,
abrication de chairs, saucisses et farces à cuire, à griller,
à rôtir. Stabilise la coloration. Saveur legère d’épices, de à rôtir. Soutient la coloration. Saveur fine d’épices et de à rôtir. Renforce la coloration. Saveur simple de viande
à
rôtir. Renforce la coloration. Saveur simple de viande

plantes aromatiques et de poivre. poivre. r rôtie et douceur d’épices.
tie et douceur d’épices.
ô
Dosage : 25 g/kg de mêlée. N’ajouter pas d’autre produit. Dosage : 30 g/kg de mêlée. N’ajouter pas d’autre produit. Dosage : 35 g/kg de mêlée. N’ajouter pas d’autre produit.
Dosage : 35 g/kg de mêlée. N’ajouter pas d’autre produit.
Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.03.55.02 Conditionnement Référence C Conditionnement Référence e
onditionnement
R
c
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r
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n
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Seau de 10 kg 01.09.06.76.01 Sac de 2 kg 01.00.03.14.02 Sac de 2 kg 01.09.03.28.54
Sac de 20 kg 01.09.06.76.03 Seau de 10 kg 01.09.06.74.79 Seau de 10 kg 01.09.06.79.07
Complets sans colorant
SAUCISSE FRAÎCHE MIX
S/C TOULOUSE COUTEAU SAUCISSE
Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la FRAÎCHE
fabrication de chairs, farces et saucisses de type Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la
Toulouse, fabrication au couteau. Préserve la couleur fabrication de chairs, saucisses et farces à cuire, à
naturelle rosée avant cuisson et saucisse grise après griller, à rôtir. Préserve la couleur rosée avant cuisson
cuisson. Saveur et marquants de poivre, fine note d’ail et et saucisse grise après cuisson. Saveur fine d’épices,

de muscade. d’aromates, de poivre et longueur en bouche.
Dosage : 35 g/kg de mêlée. N’ajouter pas d’autre produit. Dosage : 35 g/kg de mêlée. N’ajouter pas d’autre produit.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.09.03.28.70 Sac de 2 kg 01.09.02.99.18
Seau de 10 kg 01.09.06.76.21 Seau de 10 kg 01.09.06.79.65
COMPLET SAUCISSE BIO COMPLET BOVICHAIR
Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la
fabrication de chairs et saucisses, simple et rapide fabrication de chairs, saucisses et farces à cuire, à fabrication de chairs, saucisses et farces à cuire, à griller,
d’utilisation. Saveur douce d’épices et de viande. Produit griller, à rôtir. Préserve la couleur naturelle rosée avant et à rôtir. Préserve la couleur naturelle rosée avant et après
sans colorant et gris après cuisson. après cuisson. Saveur simple de viande rôtie et douceur cuisson. Saveur et arômes d’épices, de poivre et longueur
Dosage : 22 g/kg de mêlée. N’ajouter pas d’autre produit. d’épices. en bouche.
Ajout de stabilisant ou de ferments possible pour une Dosage : 25 g/kg de mêlée. N’ajouter pas d’autre produit. Dosage : 35 g/kg de mêlée. N’ajouter pas d’autre produit.
meilleure conservation.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Sac de 2 kg 01.00.03.56.02 Sac de 2 kg 01.00.03.51.02
Seau de 5 kg 01.09.31.77.49 Seau de 10 kg 01.09.06.79.19 Seau de 10 kg 01.09.06.75.95
La conservation est optimale lors d’un process restant entre 0 et 4°C. Il est préférable de diluer vos mix dans votre proportion d’eau avant la mise en

œuvre. Afin de faciliter la conservation de votre produit, mettez en œuvre avec de l’eau glacée (soit un minimum de 24 h en chambre froide). Pour une
L’INFO
DU CHEF meilleure conservation après poussage, pendre les saucisses sur des esses pendant 24 h au réfrigérateur avant de mettre en bac ou sous-vide.
22 À vos côtés au quotidien au 0820 200 960 | [email protected]
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