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Les prix EN FÊTE

SÉLECTION

N° 150
LIANT BURGER
VÉGÉTAL - PRODUCTION

Assaisonnement liant, stabilisant et
aromatique. Goût: Saveur braisée
et toastée, légèrement poivrée.
Adapté à nos deux types de protéine.
Intégration au mélangeur sur
protéine hydratée, broyer avec grille
6/7 mm avec l'incorporation des
autres éléments de la recette. MIX SAUCE BOLOGNAISE
Applications : burgers, boulettes,
nuggets (batter et panure). Dosage : 100 g/kg de mêlée. Pour 1 kg de préparation : 350 g de protéine hydratée, 450 g de
coulis de tomate, 80 g d'huile de colza, 20 g d'huile d'olive et 100 g de Mix sauce Bolognaise.
Dosage : 60g/kg de mêlée.
Pour 1 kg de préparation : 760 g de Pré-mélange fonctionnel poudre. Liant, stabilisant et aromatique.
proteine hydratée, 120 g d'eau,
60 g d'huile de colza et 60 g de liant Hydrater la protéine végétale comme suit : 100 g de protéine, 100 g de coulis de tomate et
150 g d'eau pendant 12h. Ensuite hacher avec une grille de 5 mm minimum au mélangeur,
burger végétal.
puis incorporer le mix, l'huile de colza et d'olive et le coulis.
Adapté pour les deux protéines végétales réf. 01.09.11.60.45 ou 01.09.31.77.79.
Le mix est adapté pour une recette avec une viande préalablement rissolée.
Saveur d'oignons rissolés, de tomates et légèrement assaisonné.
Morceaux d'oignons et d'herbes aromatiques.
Référence Prix au kg Référence Prix au kg Du 5 octobre 2020 au 3 janvier 2021
Sac de 1 kg 01.09.31.73.05 19 € Sac de 1 kg 01.09.31.73.01 16,50 €
Soit 0,84€ le kg de produit fini.

GELÉE PERLÉE CLAIRE
Préparation à base de gélatine bovine pour l'élaboration d'une GELÉE BOVIDA PRISE RAPIDE
gelée. Dosage : - 45 g/l pour incorporation dans les pâtés,
- 65 g/l pour glaçage et décoration, Préparation à base de gélatine bovine pour l'élaboration d'une
- 80 g/l pour glaçage très épais. gelée adaptée au glaçage. Dosage : 80 à 100 g/l.
Seau de Référence Prix au kg Seau de Référence Prix au kg
10 kg 01.09.06.78.87 10,50 € 10 kg 01.09.06.78.91 12,50 €
Soit 0,84€ le kg de produit fini. Soit 1€ le kg de produit fini.
GELÉE CLAIRE
Préparation à base de gélatine porcine pour l'élaboration d'une
gelée claire. Dosage : 100 g/l.
Sac de Référence Prix au kg
20 kg 01.09.06.79.51 8,40 €
18
Soit 0,84€ le kg de produit fini. €

LIANT CHARCUTIER
Liant pour toute charcuterie cuite sans phosphate.
Dosage : 15 à 20 g/kg de mêlée. Ne convient pas RÂPE
pour le boudin blanc. Idée ZESTEUR
Référence Prix au kg
Seau de 5 kg 01.09.00.13.83 6,50 € MASTER
Soit 0,10€ le kg de produit fini. cadeau Râpe zester au manche
en acier inoxydable. Base
en bois de noyer. Lame
LIANT CHARCUTERIE CUITE BIO antidérapante permettant
la bonne stabilité. Le
Composition liant, émulsifiant pour le cuit. couvercle de protection
Applications : pour les émulsions (mousse de foie, boudin blanc, knack), ajouter en début de cuttérage. Pour la liaison de assure un rangement en
terrine et saucisson (pâté de campagne, terrine de viande, de poisson, saucisson cuit), ajouter au pétrissage et compléter
avec de l'amidon en fonction des réglementations. Composée de protéine d'œuf et de levures, neutre en goût. toute sécurité.
Dosage : 10 à 15 g/kg de mêlée, ajouter les épices, au choix le sel nitité 13 g/kg (dose réglementaire) et sel fin ou le sel fin L. (cm) Référence Prix
15 à 17 g/kg de mêlée. 31 01.09.05.69.58 18 €
Référence Prix au kg
Sac de 2 kg 01.09.31.77.63 30 €
Soit 0,30€ le kg de produit fini.

GOOD PÂTÉ GRAND-MÈRE
Pour la réalisation de pâtés et terrines à base de foie. Composition d'ingrédients fonctionnels,
sans sel pour charcuterie cuite. Dosage : 20 à 25 g/kg de mêlée.
Saler au sel nitrité de 15 à 18 g/kg.
Référence Prix au kg
Sac de 1 kg 01.09.00.12.89 9,90 €
Soit 0,20€ le kg de produit fini.
GOOD PÂTÉ DE LAPIN
Pour la réalisation de pâtés et terrines à base de lapin. Composition d'ingrédients fonctionnels,
sans sel pour charcuterie cuite. Dosage : 20 g/kg de mêlée.
Saler au sel nitrité de 15 à 18 g/kg.
Référence Prix au kg
Sac de 1 kg 01.09.00.12.99 8,90 €
Soit 0,18€ le kg de produit fini. PRODUCTION > labovida.com 9