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Poivre 01.09.43.36.29 14,90 € Soit 1,49 € le kg de produit fini LA BOVIDA - S.A. au capital de 2 818 791 € - RCS Paris B 542 079 355 - Photos non contractuelles. Sous réserve d’erreurs typographiques - Crédits photos : Shutterstock, Atelier Grand Angle, La Bovida - Conception HEFED - Impression Centr’Imprim - 36100 Issoudun - PEFC/10-31-1543
Échalote 01.09.43.36.37 14,90 € Soit 1,49 € le kg de produit fini
Tomate 01.09.43.36.40 14,90 € Soit 1,49 € le kg de produit fini DOSAGE UNIQUE POUR UNE MISE EN RECETTE RAPIDE
Océane 01.09.43.36.48 14,90 € Soit 1,49 € le kg de produit fini
Madère 01.09.43.36.32 24,90 € Soit 2,49 € le kg de produit fini MAÎTRISE DU COÛT DE REVIENT, 1 POT = 10 L DE SAUCE
Morille 01.09.43.36.43 34,90 € Soit 3,49 € le kg de produit fini
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POM’ DAUPHINE
Composition déshydratée complète pour POM’ TRAITEUR BÉCHAMEL À FROID BALTIK
fabrication de pommes dauphines à froid.
Délayer la préparation dans l’eau froide, Porter l’eau et le beurre à ébullition, verser Applications : réalisation à froid, sauce Applications : terrine ou mousse à base
mélanger 1 minute au batteur vitesse 2, sur le mix au batteur laisser tourner mornay, roulé aux fromages, croque- de poissons ou de légumes en moule, en
puis 7 minutes en vitesse 7, laisser reposer 3 minutes à petite vitesse, ou verser dans la monsieur, gratin de légumes, lasagnes. timbale, ramequin.
l’appareil 5/6 minutes. Former les dauphines casserole et travailler l’appareil pour obtenir Dosage : 250 à 300 g/litre en fonction de Dosage : 20 g/kg de mêlée pour terrine
et cuire en friture. un pâton. la texture désirée. Prévoir 50% d’eau et et mousse de légumes. 40 g/kg de mêlée
Dosage : 640 g/litre d’eau froide. Dosage : 400 g/litre d’eau et 160 g de 50% de lait. pour terrine et mousse de poisson.
beurre.
Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Seau de 3,2 kg 01.00.08.00.07 14,92 € 10 € Seau de 5 kg 01.00.10.75.05 11,36 € 8 € Seau de 3 kg 01.09.39.09.24 14 € 10 € Sac de 2 kg 01.00.06.09.02 30,23 € 20 €
Soit 4,75 € le kg de produit fini Soit 2,40 € le kg de produit fini Soit 1,98 € le kg de produit fini Soit 0,50 € le kg de produit fini

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