Page 6 - Doc_fond_du_chef 0916 vecto.indd

Seau 3,2 kg 01.00.08.00.07

Bidon de 1 L 01.00.10.10.03

Seau 3,6 kg 01.00.08.00.06

QUATRE ÉPICES BOVIDA Sac de 2 kg 01.00.06.09.02 GELÉE AMBRÉE GÉLATINE DORA
ÉPICES BOVIDA
Dosage : 1,5 à 2 g/kg de mêlée. Ajouter 1 g de poivre /kg. Dosage : 1,5 à 2 g/kg de mêlée. Ajouter 1 g de poivre /kg de mêlée. À base de gélatine porcine. Dosage : 100 g/l. Gélatine porcine. En poudre. Dosage : 100 g/l.
Pour préparations de charcuteries, plats cuisinés et pâtisseries. Pour la charcuterie fine : pâtés, rillettes, saucissons... Incorporation dans les terrines et pour tous plats de charcuterie. Utilisable dans tous les produits de charcuterie, pour coller les viandes
ou renforcer les gelées, et pour la fabrication des conserves.
Sac 1 kg 01.00.11.02.01 Seau 4 kg 01.00.11.02.04 Seau 13 kg 01.00.11.02.13 Sac 1 kg 01.00.11.01.01 Seau 15 kg 01.00.11.01.15 Sac 25 kg 01.00.11.01.25 FABRICATION GELÉES DE GAVAGE Sac 25 kg 01.00.13.00.25 GÉLATINES Sac 1 kg 01.00.13.07.01 Seau 5 kg 01.00.13.07.05 Sac 25 kg 01.00.13.07.25
ÉPICES DU BELLAY ÉPICES STRASBOURG GELÉE CLAIRE GÉLATINE IVORA
Dosage de 2 à 3 g/kg. Ajouter le poivre à raison de 1 g/kg ou plus Dosage : 3 g/kg de mêlée. Ajouter 1 g de poivre /kg. À base de gélatine porcine. Dosage : 100 g/l. Gélatine porcine. En poudre. Dosage : 100 g/l.
en fonction de la recette. Incorporation dans les terrines et pour tous plats de charcuterie. Utilisable dans tous les produits de charcuterie, pour coller les viandes
Pour rillons, rillauds, jambon persillé, pâtés et terrines, pâtés de tête, Assaisonnement pour saucisses de Strasbourg, Francfort, Viennoises ou renforcer les gelées, et pour la fabrication des conserves.
têtes roulées, museau, boudin noir, triperie, plats cuisinés au vin. ou toute autre charcuterie de goût allemand ou alsacien. Sac 25 kg 01.00.13.21.25 Sac 1 kg 01.00.13.08.01 Seau 5 kg 01.00.13.08.05 Sac 25 kg 01.00.13.08.25
GOÛT Sac 1 kg 01.00.11.10.01 Seau 5 kg 01.00.11.10.05 Sac 1 kg 01.00.11.13.01 GELÉE PERLÉE CLAIRE GELÉE PERLÉE AMBRÉE
ÉPICES FINANCIÈRES
ÉPICES MARCO POLO
Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée. Ajouter 1 g de poivre /kg. Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée. Ajouter 1 g de poivre /kg. À base de gélatine porcine. À base de gélatine bovine.
Dosage : - 45 g/l pour incorporation dans les pâtés,
Dosage : - 65 g/l pour glaçage et décoration,
Pour mousse de foie, sauces, garnitures pour bouchées... Assaisonnement pour charcuterie fine : galantines, suprêmes, roulades... - 80 g/l pour glaçage très épais. - 65 g/l pour glaçage et décoration,
Sac 1 kg 01.00.11.07.01 Seau 12 kg 01.00.11.07.12 Sac 1 kg 01.00.11.04.01 Gelée instantanée, claire et finement aromatisée. - 80 g/l pour glaçage très épais.
Gelée instantanée, ambrée et finement aromatisée.
ELIXIR BOVIDA Bidon de 0,5 l 01.09.00.13.67 DÉCOR Sac 2 kg 01.00.13.02.02 Seau 5 kg 01.00.13.02.05 Sac 2 kg 01.00.13.01.02 Seau 5 kg 01.00.13.01.05
Dosage : 10 g/kg. Seau 12 kg 01.00.13.02.12 Sac 25 kg 01.00.13.02.25 Seau 12 kg 01.00.13.01.12 Sac 25 kg 01.00.13.01.25
Relève le goût du saucisson sec, des galantines, des pâtés et terrines.
Bidon 1 l 01.00.10.15.01 Bidon 10 l 01.00.10.15.10 GELÉE PRISE RAPIDE
À base de gélatine bovine. Dosage : 80 à 100 g/l.
Température de gélification 55°C. pour le glaçage des terrines,
chaud-froid...
KOLAC BOPHOS "M" Sac 2 kg 01.00.13.06.02 Sac 25 kg 01.00.13.06.25
Dosage : 10 g/kg de mêlée. Dosage : 2 à 5 g/kg de mêlée. NOUVEAU
Liant émulsifiant et gélifiant à base de lactoprotéines, qui augmente Liant solubilisant et émulsifiant à base de phosphate pour charcuterie
la viscosité de la mêlée pour toutes charcuteries cuttérées. (pâté) avec farce fine travaillée en cutter.
Seau 5 kg 01.00.06.03.05 Sac 25 kg 01.00.06.03.25 Sac 3 kg 01.00.06.06.03 Seau 10 kg 01.00.06.06.10 Sac 20 kg 01.00.06.06.20
LIGADOR LIANT CHARCUTIER
Dosage : 15 g/kg de mêlée. Dosage : 15 à 20 g/kg de mêlée.
Liant solubilisant, émulsifiant et gélifiant à base de phosphate
LIANT et lactoprotéine pour toutes charcuteries cuites. Liant gélifiant et émulsifiant à base de fécule, amidon et protéine de sang SauCeS la Bovida
pour toute charcuterie traditionnelle sans phosphate. Réduit la fonte.
Améliore le rendement.
01.00.06.01.02
Seau 12 kg 01.00.06.01.12
Sac 2 kg
Seau 5 kg 01.09.00.13.83
BOLIAN
Dosage : - 30 g/kg de mêlée (produit supérieur)
- 50 g/kg de mêlée (produit ordinaire)
Liant solubilisant à base de fécule et phosphate pour toute
charcuterie hachée et cuttérée. Limite la perte. Sac de 1 kg 01.RM.00.43.79
on
ects pour un de
tacts dir
vis
,
C
Seau 6 kg 01.00.06.02.06 Sac 25 kg 01.00.06.02.25 Contacts directs pour un devis,
une question technique ou une commande...
YAM FORHAM
Dosage : 2,5 g/kg de mêlée. Saler au sel nitrité (18 g). Dosage : - 6 g/kg viande net, ajouter 18 g de sel nitrité.
Épicer et poivrer. - 5 kg pour 100 l d'eau, ajouter 16 kg de sel nitrité.
Complément pour terrines, pâtés, chairs etc. Limite l'oxydation Complément de conservation, réhausse la couleur naturelle des viandes.
des viandes. 01.00.02.64.02 Seau 10 kg 01.00.02.64.10 Seau 9 kg 01.00.04.67.09 +33 (0) 248 66 73 06 Photos non contractuelles. Sous réserve d’erreurs typographiques - Crédits photos : Shutterstock, Atelier Grand Angle. Conception LA BOVIDA - PROD-1014
Convient aux fabrications à base de tête (garanti sans lactose).
Sac 2 kg
CONSERVATION FIX SELROSE BOVIDA [email protected]
Dosage : 2,5 g/kg de mêlée. Ajouter 18 g de sel ordinaire pour la
Saler au sel nitrité à raison de 15 g/kg. Épicer et poivrer.
charcuterie crue ou 18 g de sel nitrité pour la charcuterie cuite.
Dosage : 4 g/kg de mêlée.
Épicer et poivrer.
Permet d'obtenir une charcuterie appétissante conservant longtemps
Fixateur rougisseur sans nitrate et avec colorant.
Pour la charcuterie crue ou cuite.
Seau 15 kg 01.00.01.53.15
01.00.01.53.02
Sac 2 kg
Sac 2 kg 01.00.02.01.02 Seau 10 kg 01.00.02.01.10 sa belle couleur rose. Conservation et couleur assurées. www.labovida.com
Le César - Rue du bois des Chagnières
Seau de 12,5 kg 01.00.10.62.12 18570 LE SUBDRAY
Doc charcuterie cuite-0214.indd 1-3 03/10/2014 09:12:38
Goût Texture Couleur