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SPÉCIAL POISSONNIERS

ÉPICES ET PRODUITS D E FABRIC ATION

-20%

Sur les marinades
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MARINADE THAÏ MARINADE CHORIZO MARINADE CURRY COCO MARINADE ABRICOT BASILIC
Saveur de gingembre, de citronnelle et Saveur typique du chorizo, du piment doux Saveur de curry et note fruitée de noix de Saveur subtile d’abricot, légère note de
note de fraîcheur apportée par le citron et fumée. Couleur : orange. Application : coco, légèrement acidulée. Couleur : jaune basilic et légèrement sucrée. Couleur :
vert. Couleur : vert. Marquants : poivron poisson. Dosage : 50 à 60 g/kg. brun. Marquants : persil et noix de coco. marron ocre. Marquants : abricot, feuille
rouge et coriandre feuilles. Application : Application : poisson, légumes. Dosage : de basilic. Application : poisson.
poisson. Dosage : 50 à 60 g/kg. 50 à 60 g/kg. Dosage : 50 à 60 g/kg.
Cond. Référence Prix au kg Cond. Référence Prix au kg Cond. Référence Prix au kg Cond. Référence Prix au kg
Seau de 3 kg 01.09.43.58.14 14,65 €11,72 € Seau de 3 kg 01.09.43.58.20 12 € 9,60 € Seau de 3 kg 01.09.31.73.17 13 € 10,40 € Seau de 3 kg 01.09.42.55.76 15,40 €12,32 €
Soit 0,56 € le kg de produit fini Soit 0,48 € le kg de produit fini Soit 0,52 € le kg de produit fini Soit 0,62 € le kg de produit fini

-30% -30% -30%

POIVRE NOIR PULVÉRISÉ ARO BOUQUET LÉGUMES ARO BOUILLON EPICES PAËLLA

Fruit du Piper Nigrum récolté avant complète Composition aromatique poudre. Saveur Composition aromatique poudre. Saveur Composition d’épices et de levure sans sel
maturité, fermenté, puis séché. Son aspect de bouillon de cuisson des légumes avec du bouillon de cuisson des viandes avec à base de piments doux et fort, curcuma,
est ridé. Saveur chaude et piquante. aromates. Dosage : 0,2 à 0,5 g/kg de garniture de légumes. Dosage : 1 à 3 g/kg fenugrec, carvi, poivre, gingembre.
Sélection de poivres, lourds, denses venant viande. 3 à 5 g/l pour injection 12%. 2 à de viande. 5 à 7 g/l pour injection 12%. 3 Applications : paëlla, cuisson de riz et
du Brésil, Madagascar, Indonésie, Vietman. 4 g/l pour injection 15%. En fonction du à 5 g/l pour injection 15%. En fonction du légumineuses pour salade, plat de moules,
Dosage : 1 à 2 g/kg en moyenne. goût désiré. goût désiré. langoustine. Dosage : 30 g/kg de riz sec.
Conditionnement Référence Prix au kg
Sac de 1 kg 01.00.09.03.01 13 € Cond. Référence Prix au kg Cond. Référence Prix au kg Cond. Référence Prix au kg
Seau de 5 kg 01.00.09.03.05 12 € Sac de 1 kg 01.00.04.09.01 32 € 22,40 € Sac de 1 kg 01.00.04.12.01 27,90 €19,50 € Sac de 1 kg 01.00.11.22.01 19,65 € 13,70 €

-15%
-30% BALTIK POM’ PURÉE

Composition déshydratée pour la texture, Composition déshydratée complète pour
OFFRE CHOC la coagulation et la tenue de tranche. fabrication de purée à froid ou à chaud.
Délayer la préparation dans le liquide froid
À base de protéines d’œuf et de lait
SAFRAL COLORANTS RENFORCÉS COURT BOUILLON spécialement sélectionnées, et d’amidon. pendant 1 ou 2 minutes, mélanger au fouet,
laisser reposer 10 minutes avant utilisation
Composition d'épices et de 3% de safran, Composition déshydratée avec sel à base Saveur neutre. Incorporer au cuttérage ou (pour montage en liaison froide). Dans liquide
avec colorant E102, E110 et E122, pour de légumes, d’aromates, d’épices et de vin au mélangeur. Applications : terrine ou chaud, mélanger 1 à 2 minutes. Mettre 100%
coloration soutenue des préparations. blanc. Saveur acidulée et très aromatique. mousse à base de poissons ou de légumes de lait pour une purée épaisse (hachis,
Dosage : 2 à 3 g/kg de riz sec, 1 g/kg pour Applications : pochage, cuisson vapeur de en moule, en timbale, ramequin. brandade), 50% lait et 50% eau pour une
autre fabrication, en fonction de la couleur poissons, crustacés, mollusques, légumes. Dosage : 20 g/kg de mêlée pour terrine purée traditionnelle et souple et 100% eau
désirée. Dosage : 25 g/litre. et mousse de légumes. 40 g/kg de mêlée pour une purée plus fluide. Dosage : 180 g/l
pour terrine et mousse de poisson. d’eau et/ou lait froid ou chaud.
Cond. Référence Prix Cond. Référence Prix au kg Cond. Référence Prix au kg Cond. Référence Prix au kg
Pot de 100 g 01.RM.00.49.25 15,45 € 10,80 € Seau 10 kg 01.00.10.45.10 11,27 € 8,45 € Sac de 2 kg 01.00.06.09.02 19,55 € 16,60 € Seau de 5 kg 01.00.10.76.05 9 € 7,80 €
Soit 0,14 € le kg de produit fini Soit 0,24 € le kg de produit fini
14 À vos côtés au quotidien depuis plus de 100 ans au 02 48 66 73 00 I [email protected]