Page 10 - Bovida_Mag#4_flipbook

ÉPICES, MARINADES & PRODUITS DE FABRICATION

INJ ECTION POUR LE CUIT GELÉES

-20%

PRIX CHOC ! PRIX CHOC !
FORHAM CHOIX FORHAM SUPÉRIEUR GELÉE PERLÉE AMBRÉE GELÉE DORÉE

Composition fonctionnelle, antioxydant, Composition fonctionnelle, antioxydant et Préparation à base de gélatine bovine pour Préparation à base de gélatine porcine pour
sucres et polyphosphates. Applications : pour sucres. Applications : pour la fabrication l'élaboration de gelée instantanée, ambrée l'élaboration de gelée instantanée, ambrée
la fabrication des jambons cuits de qualité des jambons cuits de qualité "Supérieure", au et finement aromatisée. Dosage : 45 g/l et finement aromatisée. Dosage : 80 g/l
"Choix", fumés ou non. Dosage : 22 g/kg de torchon, à l’ancienne. Dosage : 5,5 g/kg de pour gavage terrine, 65 g/l pour glaçace fin pour gavage, glaçage et fabrication base
viande, ajouter 15 g de sel nitrité et 3 g de sel viande, ajouter 15 g de sel nitrité et 3 g de sel et décoration, 80 g/l pour glaçage épais et bouillon, 100 g/l pour terrine en gelée, aspics
fin. Saumure : eau 100 litres, Forham choix fin. Saumure : eau 100 litres, Forham supérieur fabrication. et glaçage épais.
20 kg, sel nitrité 13,5 kg, sel fin 2,5 kg. Injection 4,5 kg, sel nitrité 12 kg, sel fin 3 kg. Injection à
à 15%. Ajouter l’aromatisation. 15%. Ajouter l’aromatisation.
Cond. Référence Prix au kg Cond. Référence Prix au kg Cond. Référence Prix au kg Cond. Référence Prix au kg
Sac de 14 kg 01.00.04.63.14 8 € Seau de 9 kg 01.00.04.62.09 9€ Seau de 10 kg 01.09.06.78.28 24,50 € 19,60 € Seau de 5 kg 01.09.04.67.10 16,40 € 13,10 €
Sac de 20 kg 01.09.06.76.35 7,50 € Sac de 20 kg 01.09.06.76.23 8,50 € Sac de 20 kg 01.09.06.78.30 20,25 € 16,20 € Sac de 20 kg 01.09.06.79.53 15,05 € 12 €
Soit 0,17 € le kg de produit fini Soit 0,05 € le kg de produit fini Soit 1,30 € le litre de produit fini Soit 1,20 € le litre de produit fini

AROM ATISATIONS GEL ATINE

AROL BOUQUET VIANDE ARO BOUILLON GÉLATINE PORCINE GÉLATINE BOVINE
Composition aromatique liquide. Saveur de Composition aromatique poudre. Saveur NERVA 200 BLOOM 250 BLOOM
bouillon de viande cuite avec des aromates. du bouillon de cuisson des viandes avec Gélatine alimentaire d’origine porcine en Gélatine alimentaire d’origine bovine en
Applications : pour les saumures de garniture de légumes. Applications : pour les poudre. Convient pour la cuisson haute poudre. Convient pour haute température.
trempage ou d'injection. Dosage : 0,2 à saumures de trempage ou d'injection. température. Dosage : 10 à 50 g/l en fonction Dosage : 10 à 50 g/l en fonction de la
0,5 g/kg de viande. 3 à 5 g/l pour injection Dosage : 1 à 3 g/kg de viande. 5 à 7 g/l pour de la texture désirée (en saupoudrage dans texture désirée (en saupoudrage dans
12%. 2 à 4 g/l pour injection 15%. En fonction injection 12%. 3 à 5 g/l pour injection 15%. En les fabrications ou en pluie fine dans les les fabrications ou en pluie fine dans les
du goût désiré. fonction du goût désiré. liquides). liquides).

Cond. Référence Prix au kg
Cond. Référence Prix au kg Cond. Référence Prix au kg Seau de 5 kg 01.00.13.09.05 27 € 21,60 € Cond. Référence Prix au kg
Bidon de 1 l 01.00.04.10.01 47,20 € 33 € Sac de 1 kg 01.00.04.12.01 27,90 €19,50 € Sac de 25 kg 01.00.13.09.25 25,80 €20,60 € Sac de 25 kg 01.00.13.20.25 30,75 € 24,60 €
Soit 0,02 € le kg de produit fini Soit 0,04 € le kg de produit fini Soit 0,41 € le litre de produit fini Soit 0,49 € le litre de produit fini

M ARINAD ES ASSAISONNEM ENTS

SAUCISSE FRAÎCHE S/C TOULOUSE
COUTEAU
Assaisonnement fonctionnel et aromatique
MARINADE TEXANE MARINADE CHORIZO pour la fabrication de chairs, farces et COMPLET BASQUE
Saveur de paprika, de piment doux et de Saveur typique du chorizo, du piment doux et saucisses de type Toulouse, fabrication au Saveur du piment d’Espelette, du poivron
légumes cuisinés, légèrement sucrée et fumée. Couleur : orange. Applications : porc, couteau. Préserve la couleur naturelle rosée et du paprika. Marquants : poivrons rouge
poivrée. Couleur : orange cuivré. volaille, bœuf, agneau, poisson, crustacés, avant cuisson, fine note d’ail et de muscade et vert. Applications : porc, poulet, bœuf.
Marquants : romarin, origan, carvi, cumin, préparation traiteur. avec marquant de poivre noir concassé. Dosage : 55 g/kg de viande.
oignon et ail. Applications : porc, volaille, Dosage : 35 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter
bœuf, abats. d’autre produit.
Cond. Référence Prix au kg Cond. Référence Prix au kg Cond. Référence Prix au kg Cond. Référence Prix au kg
Seau de 3 kg 01.01.00.08.93 17,10 € 12 € Seau de 3 kg 01.09.43.58.20 12 € 8,40 € Seau de 10 kg 01.09.06.76.21 18,50 €14,90 € Seau de 5 kg 01.RM.00.36.83 13,95 €9,90 €
Soit 0,96 € le kg de produit fini Soit 0,67 € le kg de produit fini Soit 0,52 € le kg de produit fini Soit 0,54 € le kg de produit fini

10 À vos côtés au quotidien depuis plus de 100 ans au 02 48 66 73 00 I [email protected]