FUMET DE CRUSTACÉS 400G FONDS DU CHEF

0109023320

Préparation en pâte pour la réalisation de bouillon, de sauce ou de fabrication traiteur. Saveur de crustacés et mollusques cuisinés délicatement relevés.

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Préparation en pâte pour la réalisation de bouillon, de sauce ou de fabrication traiteur. Saveur de crustacés et mollusques cuisinés délicatement relevés. Produit avec une large possibilité de mises en oeuvre utilisant des ingrédients nobles rigoureusement sélectionnés. Sans huile de palme, additif, exhausteur de gout ni allérgènes majeurs autre que les crustacés et mollusques naturellement présent. Texture novatrice pour une mise en œuvre immédiate, facile et homogène. Réalisation de sauces classiques (nantua, armoricaine, etc.) , base de pochage et cuisson à court-mouillement (écrevisses, homard, langoustes, etc.). Sublime les saveurs des préparations culinaires et traiteurs (farces, mousses, etc.). Délayer la pâte dans le liquide chaud (eau, crème, lait,…selon la recette). Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 mn. Dosages indicatifs : - 75 g/l d'eau pour une sauce - 40 g/l d'eau pour un pochage ou mouillement - 20 g/kg pour une fabrication traiteur 10 mois avant ouverture 6 semaines après ouverture Présence de crustacés et mollusque.A utiliser selon les lois, décrets et usages en vigueur.

Caractéristiques

Type de conditionnementPot de
Poids/qté400
ConsistancePâte
Unité de dosageg/L
Fonctionnalité 1Goût
Unité de mesure (poids)g

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